Podawany w Bawarii jak we Frankonii, aromatyczny rosół z kluską wątrobianą (lub knedlami z wątróbki) to właśnie Leberknödelsuppe.

Kuchnia niemiecka zupami stoi, dlatego właśnie tradycyjny Bawarski obiad nie może się obejść bez tego dania. Leberknödelsuppe jest również bardzo popularna w Austrii.

Zupa składa się głównie z dużego knedla lub pulpetu zrobionego z wątróbki. Najczęściej jest to mięso wołowo-wieprzowe, do niego dodawane są przyprawy i chleb. Gotowany jest w wywarze z wołowiny. Inna odmiana tej zupy jest Leberspätzlesuppe gdzie zamiast jednego lub dwóch większych knedli, do zupy dodawane są kluseczki mięsne przypominające szpecle.

Nie ma przeciwwskazań, aby modyfikować przepis. Często można spotkać się z rosołem drobiowo-wołowym, który ma zdecydowanie łagodniejszy smak.

To nie jedyne niemieckie danie, w którym wykorzystuje się podroby, nasi zachodni sąsiedzi tak jak my, lubują się w takich daniach. Do tych najbardziej klasycznych należy smażona wątróbka z cebulką i ziemniaczanym puree czy Leberkäse, czyli zapiekany pasztet wątrobiany.